Všechny kvasinky používané při výrobě piv plzeňského typu pocházejí ze stejného původního druhu

Vědci z nizozemské Delft University of Technology ve svém výzkumu přišli na společného předka kvasinek, které se dnes používají při výrobě piv plzeňského typu (anglicky pils, nebo pilsner). Tento druh kvasinek vznikl před 500 lety zkřížením kvasinek používaných při pečení (Saccharomyces cerevisiae) a jednoho divokého druhu (Saccharomyces eubayanus).



Původně byly pro výrobu piva používány kvasinky na pečení, které však vyžadovaly relativně vysoké teploty 15 - 25 °C. Nový druh umožnil výrobu piva za chladnějších teplot, což výrazně snížilo možnost kontaminace bakteriemi. Díky tomu mohli pivovarníci mimo jiné začít vařit pivo s předvídatelnou chutí. Jedním z nich je také Plzeňský prazdroj, podle kterého je tento druh piv pojmenován.
Líbil se Vám tento článek?
Podpořte tento web sdílením našeho obsahu
Chcete vědět o dalším článku?
Následujte LIVINGfUTURE na sociálních sítích


Další zprávy z kategorie
Život